Torno a pubblicare una ricetta dopo quasi due anni e ritorno nuovamente con una torta salata. Si tratta di una delle mie torte preferite, la più saporita in assoluto, la torta che ti mette in pace con il mondo quando la mangi. La digestione è un capitolo a parte, ma se la ricetta viene eseguita bene, non è così pesante come può sembrare.
Un ingrediente, la prescinseua, è difficilmente reperibile fuori dalla Liguria, ma la torta si può fare lo stesso sostituendola con pari peso di ricotta. Il risultato sarà meno saporito ma comunque molto buono.
Ingredienti
1 Kg cipolle
500 g farina 00
250 g prescineua
250 g acqua
2 uova
Olio extra vergine di oliva
Sale
Impastare la farina con l’acqua, quattro cucchiai
di olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Fasciare nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare.
Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In
una casseruola mettere un filo di olio e far appassire le cipolle a fuoco lento
fino a quando non sono morbide. Una volta raffreddate unire le uova, la
prescinseua e aggiustare di sale.
Dividere la pasta in quattro parti in modo da
ottenere quattro sfoglie sottili. Ungere una teglia con olio e posizionare due
sfoglie sul fondo lasciandola debordare dai dalla teglia per circa 4/5 cm.
Versare all’interno delle sfoglie l’impasto e con un cucchiaio stenderlo in
modo uniforme. Tirare le altre due sfoglie e coprire la torta facendo debordare
anche queste per circa 4/5 cm. Arrotolare la pasta che fuoriesce dalla teglia
formando un cordone intorno alla torta senza stringerla troppo. Ungere la
superficie e infornare in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, fino a quando la
torta non abbia assunto un colore dorato ai bordi e scura in superficie.
