tag:blogger.com,1999:blog-87595012542943531252024-03-13T14:45:30.354+01:00Il PreboggionAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.comBlogger100125tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-18082479137430285602017-10-23T10:00:00.000+02:002017-10-23T10:00:16.928+02:00TORTA DI CIPOLLE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5RENfhKz_DE/WdvhqTWgX3I/AAAAAAAAAm0/FZZpL4XbtOkHJ2MQ8AFFfeBZ-aPPgyDSQCLcBGAs/s1600/DSC_0034.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1063" data-original-width="1600" height="212" src="https://1.bp.blogspot.com/-5RENfhKz_DE/WdvhqTWgX3I/AAAAAAAAAm0/FZZpL4XbtOkHJ2MQ8AFFfeBZ-aPPgyDSQCLcBGAs/s320/DSC_0034.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Torno a pubblicare una ricetta dopo quasi due anni e ritorno nuovamente con una torta salata. Si tratta di una delle mie torte preferite, la più saporita in assoluto, la torta che ti mette in pace con il mondo quando la mangi. La digestione è un capitolo a parte, ma se la ricetta viene eseguita bene, non è così pesante come può sembrare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Un ingrediente, la prescinseua, è difficilmente reperibile fuori dalla Liguria, ma la torta si può fare lo stesso sostituendola con pari peso di ricotta. Il risultato sarà meno saporito ma comunque molto buono.</div>
<br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:AllowPNG/>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>14</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>IT</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:DontVertAlignCellWithSp/>
<w:DontBreakConstrainedForcedTables/>
<w:DontVertAlignInTxbx/>
<w:Word11KerningPairs/>
<w:CachedColBalance/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="267">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Tabella normale";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
</style>
<![endif]-->
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Ingredienti</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
1 Kg cipolle</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
500 g farina 00</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
250 g prescineua </div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
250 g acqua</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
2 uova</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Olio extra vergine di oliva</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
Sale</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Impastare la farina con l’acqua, quattro cucchiai
di olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Fasciare nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In
una casseruola mettere un filo di olio e far appassire le cipolle a fuoco lento
fino a quando non sono morbide. Una volta raffreddate unire le uova, la
prescinseua e aggiustare di sale.</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Dividere la pasta in quattro parti in modo da
ottenere quattro sfoglie sottili. Ungere una teglia con olio e posizionare due
sfoglie sul fondo lasciandola debordare dai dalla teglia per circa 4/5 cm.
Versare all’interno delle sfoglie l’impasto e con un cucchiaio stenderlo in
modo uniforme. Tirare le altre due sfoglie e coprire la torta facendo debordare
anche queste per circa 4/5 cm. Arrotolare la pasta che fuoriesce dalla teglia
formando un cordone intorno alla torta senza stringerla troppo. Ungere la
superficie e infornare in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, fino a quando la
torta non abbia assunto un colore dorato ai bordi e scura in superficie.<a href="https://www.blogger.com/null" name="_GoBack"></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-18697338818995418822015-04-16T10:00:00.000+02:002015-04-16T10:00:00.722+02:00TORTA PASQUALINA<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-27NVos_yi_8/VS7GQ9ufh3I/AAAAAAAAAgU/-7w3o430GBA/s1600/pasqualina_01.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-27NVos_yi_8/VS7GQ9ufh3I/AAAAAAAAAgU/-7w3o430GBA/s1600/pasqualina_01.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
Mi rendo conto di essere fuori tempo massimo visto che la torta pasqualina è un piatto tipico di Pasqua, ma considerato che da più di un anno non posto nulla sul blog e che è una preparazione che si può tranquillamente fare anche in estate, riporto un piccolo estratto di un mio articolo scritto per Gastronomia Mediterranea (che trovate <a href="http://www.gastronomiamediterranea.com/2015/04/la-torta-pasqualina/" target="_blank">qui</a>).<br />
<br />
Gli ingredienti prevedono una “pasta matta” molto semplice composta da
farina, acqua e olio e un ripieno fatto con bietole, Parmigiano e
prescinsêua- una cagliata fresca tipica del genovesato che ha un gusto
acidulo che assomiglia ad un misto tra panna acida e yogurt. Le uova
sono inserite intere e crude tra le verdure in modo che col calore del
forno si solidifichino restando quindi ben visibili al taglio. La
tradizione la vorrebbe fatta con 33 sfoglie, per ricordare gli anni di
Cristo; la pasta quindi deve essere tirata il più sottile possibile, al
modo della phyllo. Oggi più nessuno mette così tanti strati, però almeno
sei, tre sopra e tre sotto si trovano comunemente. Io che sono pigro la
faccio con tre sfoglie, una sotto, leggermente più spessa, e due sopra
cosicché, complice il calore , le sfoglie si possano gonfiare bene e
colorire.<br />
<br />
Ricette per questa torta ne esistono molte, differenti a volte per
dettagli, a volte per ingredienti e lavorazioni. Io ne riporto una di
Enrichetta Trucco, presa dal libro di Sergio Rossi “Le 24
bellezze della torta Pasqualina”, che mi piace e mi dà
l’idea che sia come si facesse un tempo la Pasqualina.<br />
<br />
Ingredienti<br />
Per la pasta:<br />
300 grammi di farina 0 o Manitoba<br />
1/2 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva<br />
acqua<br />
sale<br />
Per il ripieno:<br />
Due mazzi di bietole a costa sottile<br />
Due vaschette di prescinsêua (*)<br />
4 uova<br />
50 grammi di parmigiano grattugiato<br />
Sale<br />
Olio<br />
Unire gli ingredienti per la pasta, formando un impasto molto morbido
e liscio; lasciare riposare per almeno mezz’ora in frigo protetto da
pellicola.<br />
Pulire e lavare bene le bietole, tagliarle a striscioline e asciugarle con cura.<br />
Stendere le bietole sul piano di lavoro e cospargerle con una manciata
di farina, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare con
cura in modo che gli ingredienti si distribuiscano in tutto il
composto.<br />
Prendere un tegame, ungerlo d’olio; nel frattempo dividere la pasta
matta in tre parti (una un po’ più grande delle altre due), stendere la
porzione maggiore in una sfoglia sottile, adagiarla sul
tegame lasciandola debordare tutto attorno. Depositare le bietole sulla
pasta formando uno strato uniforme (almeno 4 cm di spessore).<br />
Versare la prescinsêua in una ciotola, aggiungere due cucchiai di latte e
rimescolare con cura finché il composto assumerà una consistenza quasi
cremosa.<br />
Ricavare con un cucchiaio nelle bietole alcune fossette entro le quali
si depositeranno poi altrettante uova salandole leggermente, quindi
aggiungere la prescinsêua sulla superficie della torta. Per un tegame di
30 cm di diametro vanno bene 4 uova. Ricoprire il tutto con due sfoglie
sottilissime, ricavate dalle due porzioni di pasta matta che avevate
tenuto da parte, ricordando di cospargere d’olio la superficie di
ciascuno strato prima di ricoprire col successive. Due strati possono
già essere sufficienti, ma se preferite aumentate le dosi per la pasta
matta e in proporzione il numero delle sfoglie.<br />
È importante riunire assieme i bordi della pasta per racchiudere a dovere il ripieno.<br />
Infornare a 200° per circa 50 minuti, controllando la coloritura della
superficie ed eventualmente coprendo la torta con un foglio di alluminio
per favorire la completa cottura interna evitando di bruciarla
all’esterno.<br />
<br />
(*) la prescinsêua può essere sostituita da ricotta allungata con un po’ di panna acida.<br />
<br />
Sergio Rossi, Le ventiquattro bellezze della torta pasqualina, SAGEP Editore<br />
.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-83066216523111462042014-03-24T09:30:00.000+01:002014-03-24T09:30:06.760+01:00POLLO AL CURRY<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-K074iLpnsoI/Uy71_0YnAkI/AAAAAAAAAdE/0XAK6XsfD18/s1600/DSC_0124.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-K074iLpnsoI/Uy71_0YnAkI/AAAAAAAAAdE/0XAK6XsfD18/s1600/DSC_0124.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Questo piatto è di sicuro nella classifica dei miei preferiti alle prime posizioni. E' veloce, saporito, piccante, speziato al punto giusto, non smetteresti mai di mangiarne. La "creazione" è nata per caso, volendo provare a mescolare un po' di ingredienti trovati in un negozio di alimenti orientali nel centro di Genova. Ho cercato di dare un senso agli ingredieenti e alle spezie inserite e devo dire che al momento la ricetta che mi soddisfa maggiormente è quella che vi propongo.<br />
<br />
Non fatevi spaventare dagli ingredienti, sono tutti facilmente acquistabili nei negozi "etnici", vale la pena cercare e provare.<br />
<br />
INGREDIENTI per 4 persone<br />
<br />
250 g riso Basmati<br />
600 g petto di pollo<br />
2 cucchiai di curry in polvere<br />
6 foglie di curry<br />
3 cucchiai di pasta di tamarindo<br />
un pezzo di zenzero grosso quanto una noce<br />
un cucchiaio e mezzo di pasta di curry verde<br />
2 spicchi di aglio<br />
1 peperoncino verde fresco<br />
500 ml di yogurt bianco intero<br />
sale<br />
olio extra vergine di oliva<br />
<br />
Mettere a bollire il riso in acqua calda e salata. Appena cotto scolarlo e metterlo in una ciotola.<br />
Tagliare il pollo a cubetti, il peperoncino a rondelle, lo zenzero e l'agliio a cubetti piccoli (brunoise). In un pentolino mettere un bicchiere di acqua e portarlo a bollore, aggiungere il tamarindo e farlo sciogliere, quindi filtrarlo per eliminare semi e filamenti ma raccogliendo la polpa da conservare insieme all'acqua.<br />
In una casseruola mettere un filo di olio, il peperoncino, l'aglio, la polvere di curry, le foglie di curry, lo zenzero e far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il pollo. Far rosolare bene e aggiustare di sale. Aggiungere l'acqua al tamarindo e la pasta di curry e far consumare, quindi aggiungere lo yogurt e far cuocere fino a raggiungimento della consistenza desiderata. Controllare se va bene di sale e mettere in una pirofila.<br />
Servire caldo con il riso in accompagnamento ancora tiepido, in modo che ogni commensale si possa servire da solo.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-27819511559223194782013-12-16T09:30:00.000+01:002013-12-16T09:30:03.176+01:00TORTA DI ALBUMI E CIOCCOLATO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SkCCK1nOK7A/Uoig6vlQF4I/AAAAAAAAAbo/Ko4-c5YuC5g/s1600/DSC_0039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-SkCCK1nOK7A/Uoig6vlQF4I/AAAAAAAAAbo/Ko4-c5YuC5g/s320/DSC_0039.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Ero alla ricerca di un modo diverso dalle solite meringhe per smaltire un po' di albumi che mi erano avanzati da una crema pasticcera. Sullo <a href="http://spilucchino.blogspot.it/" target="_blank">Spilucchino di Virginia</a> ho trovato la ricetta di questa torta che ho copiato in maniera quasi maniacale come l'aveva fatta lei (l'originale la trovate <a href="http://spilucchino.blogspot.it/2012/11/torta-soffice-di-albumi-al-cioccolato.html" target="_blank">qui</a>), ho fatto solo modifiche minime che non segnalo neanche.<br />
Mi è piaciuta per semplicità e velocità di esecuzione, ovviamente anche il gusto è notevole. Nonostante ci siano burro e cioccolato non è affatto una torta pesante ed è molto diffcile che ne avanzi un pezzetto, una volta iniziata magicamente scompare dal piatto.<br />
<br />
INGREDIENTI per toriera da 24 cm<br />
<br />
<span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);">5 albumi<br />100g di zucchero di canna<br />70g di burro fuso<br />100g di cioccolato fondente </span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);">40g di fecola di patate </span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);">40g di farina 00<br />1 cucchiaino di lievito</span></span><span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);"><span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);">un pizzico di </span></span>sale</span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);">un pizzico di vaniglia in polvere (uso i baccelli polverizzati)</span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="background-color: rgba(255,255,255,0);">zucchero a velo<br /><br />Fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria e tenerlo da parte fino a raffreddamento.<br />Cominciare a montare gli albumi, a metà aggiungere lo zucchero e il sale e continuare a montare. Con
l'aiuto di un cucchiaio incorporare delicatamente la farina,
la fecola e il lievito setacciati e mescolare con movimento dall'alto verso il basso.<br />Aggiungere il cioccolato e il burro ed infornate a 180° per una mezz'ora circa.Spolverare con zucchero a velo e servire.</span></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-53184030268656543552013-12-02T10:00:00.000+01:002013-12-02T10:00:06.269+01:00PACCHERI AL TONNO FRESCO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iSk28QOncd4/Uod8ksBvFfI/AAAAAAAAAbY/MS6p0OEc7I4/s1600/DSC_0001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-iSk28QOncd4/Uod8ksBvFfI/AAAAAAAAAbY/MS6p0OEc7I4/s320/DSC_0001.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Il titolo dice già tutto, un primo facile veloce e saporito, forse non troppo invernale ma con i profumi e i sapori che emana ci riporta con il pensiero bella stagione, cosa che fa sempre piacere.<br />
E' un piatto che si riesce a preparare anche all'ultimo minuto, mentre i paccheri cuociono si prepara il sugo in tutta tranquillità. L'importante è non usare tonno rosso, che comunque dovrebbe non essere commercializzato, ma utilizzare un qualunque altro pesce simile come ad esempio la palamita, meno pregiato ma ugualmente saporito.<br />
<br />
INGREDIENTI per 4 persone<br />
<br />
300 g paccheri<br />
300 g tonno fresco<br />
200 g pomodorini ciliegia<br />
1 cucchiaino di semi finocchietto selvatico<br />
1 cucchiaio di capperi salati<br />
4 cucchiai di pane grattugiato <br />
olio extra vergine di oliva<br />
sale<br />
<br />
Tagliare il tonno a fette, quindi a listarelle e poi a cubetti regolari e mettere da parte. Sciacquare i capperi dal sale e scolare bene.<br />
Buttare i paccheri in abbondante acqua salata in ebollizione.<br />
In una padella capiente mettere un filo di olio, i semi di finocchio e i capperi, accendere il fuoco e mentre si scalda tagliare i pomodorini a quarti. Aggiungerli in padella e far scottare due minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura dei paccheri.<br />
Intanto in un padellino far tostare il pane grattugiato con un filo di olio. Appena pronto togliere dal fuoco. <br />
Scolare la pasta molto al dente, conservando un po' di acqua, e metterla in padella facendola saltare per insaporirla, aggiungere il tonno e far cuocere due minuti aggiungendo acqua se necessario.<br />
Impiattare, spolverizzare con il pane grattugiato e servire ben calda.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-50337025268931972912013-11-18T09:30:00.000+01:002013-11-18T09:30:01.096+01:00FOCACCIA SAPORITA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9T5rbjarmHI/UnZ9ZTiLcmI/AAAAAAAAAbA/6E2w87_YeX8/s1600/DSC_0093.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-9T5rbjarmHI/UnZ9ZTiLcmI/AAAAAAAAAbA/6E2w87_YeX8/s320/DSC_0093.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Spesso mi diverto a guardare in tv personaggi noti e meno noti che hanno a che fare con il mondo della cucina. Mi piace soprattutto stare a guardare cuochi stranieri all'opera per cercare di rubare idee per piatti diversi dai nostri, con ingredienti a noi spesso sconosciuti. Qualche giorno fa stavo guardando Lorraine Pascal alle prese con le sue preparazioni e tra le varie cose ha preparato una focaccia che mi ha ispirato molto. E' una focaccia, anzi fougasse come l'ha chiamata lei, semplice, veloce e saporita, niente a che vedere con la focaccia alla genovese, più un pane aromatizzato molto basso ma davvero molto buono.<br />
Io rispetto a lei ho sostituito il timo con il rosmarino e ho omesso la spennellata di latte in superrficie, ma devo dire che è piaciuta a tutti.<br />
<br />
FOUGASSE CHORIZO E ROSMARINO<br />
<br />
500 g farina 00<br />
300 ml acqua<br />
50 g chorizo<br />
1 rametto rosmarino <br />
2 cucchiaini di sale<br />
1 bustina lievito di birra secco<br />
olio extra vergine di oliva per ungere la superficie<br />
<br />
Tagliare il chorizo a dadini piccoli (max 1 cm per lato) e sfogliareil rosmarino.<br />
Impastare in planetaria per 5 minuti (o a mano per 10 minuti) la farina, il lievito, l'acqua e il sale fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere 3/4 del chorizo e il rosmarino e impastare fino ad incorporarli.<br />
Stendere sulla spainatoia allo spessore di un paio di cm ottenendo una forma irregolare che stia su una teglia da forno. Praticare delle incisioni e mettere a lievitare 1 ora e mezza ungendo la superficie con olio e coprendo con pellicola in modo che non secchi.<br />
Accendere il fono a 200° e appena arriva a temperatura inserire un pentolino di acqua che apporti umidità. Eliminare la pellicola, aggiungere il restante chorizo sulla superficie e infornare la focaccia per 25 minuti circa.<br />
Sfornare, far raffreddare e gustare.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-87800168987282981182013-11-04T09:30:00.000+01:002013-11-04T09:30:00.582+01:00UNA TORTA SALATA DI "RECUPERO"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TyWqnidV0jg/UmzPkTh_tyI/AAAAAAAAAaw/45fJ5hsbpcY/s1600/DSC_0015.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-TyWqnidV0jg/UmzPkTh_tyI/AAAAAAAAAaw/45fJ5hsbpcY/s320/DSC_0015.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Questa ricetta nasce dall'esigenza di recuperare un avanzo di risotto alla milanese di una serata tra amici, ne avevo fatto una quantità industriale.<br />
Per recuperarlo avevo in mente due possibilità, o fare delle arancine siciliane o tentare di riprodurre una torta di bietole e riso tipica del ponente ligure. Siccome non mi piace molto fare il fritto ho optato per la torta. L'originale prevede l'uso degli spinaci e non delle bietole, ma ho optato per quest'ultime perchè mi sembrava che il gusto più delicato si abbinasse meglio a quello dello zafferano e devo dire che il risultato mi è piaciuto.<br />
Nel ripieno non ho messo Parmigiano nè olio in quanto il risotto era stato mantecato con burro e Parmigiano e non ho ritenuto opportuno aggiungere altri grassi all'interno. <br />
Nota: il risotto avanzato erano due porzioni abbondanti<br />
<br />
INGREDIENTI (tortiera da 24 cm)<br />
<br />
per la pasta<br />
<br />
300 g farina 00<br />
150 g acqua<br />
4 cucchiai olio extra vergine di oliva<br />
2 prese di sale<br />
<br />
per il ripieno<br />
1 kg bietole congelate<br />
risotto allo zafferano <br />
2 uova<br />
sale<br />
<br />
Impastare in planetaria o su una spianatoia tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, ma non appiccicosa. Fasciare nella pellicola e mettere in frigo a riposare per un'ora.<br />
In una pentola di acqua bollente mettere le bietole a far cuocere e lasciare ancora 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle, strizzarle e tagliarle a coltello riducendole a pezzetti. Metterle in una padella e posizionare sul fuoco rimescolando in modo da far perdere loro l'umidità. Metterle in una ciotola, aggiungere il risotto, le uova e un po' di sale e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.<br />
Prendere la pasta, tagliarla in due e sulla spianatoia tirarla con il mattarello ottenendo due sfoglie più larghe del tegame che abbiano uno spessore massimo di 1 mm. Ungere il tegame con olio e adagiarvi la prima sfoglia lasciandola uscire dai bordi senza tagliarla. Versare all'interno il ripieno, livellarlo e coprire con la seconda sfoglia. Ripiegare sui bordi della torta all'interno della teglia le due sfoglie cercando di attorcigliarle leggermente in modo che non asciughi troppo in cottura. Spennellare la superficie con olio e infornare in forno caldo a 180° fino a doratura della pasta.<br />
Servire tiepida o fredda.<br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-27532839174468312202013-10-21T09:30:00.000+02:002013-10-26T14:45:25.416+02:00COLAZIONE OLANDESE, CHE BONTA'!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6S1VccWUkTs/UiyCb0TZptI/AAAAAAAAAZ0/xCePfSzrFSU/s1600/IMG_1717%5B1%5D.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-6S1VccWUkTs/UiyCb0TZptI/AAAAAAAAAZ0/xCePfSzrFSU/s320/IMG_1717%5B1%5D.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
L'ultima colazione olandese di quest'estate mi ha fatto scopriredegli oggetti con un nome impronunciabile, ipercalorici ma di una bontà unica. Credo sia impossibile riuscire a rifarli qui in Italia, per cuocerli serve una specie di tegame "a fossette" nel quale si cola l'impasto. Le fossette hanno la dimensione della moneta di 2 Euro o poco più, l'impasto comincia a cuocere e a lievitare e quando si rivoltano lascia il centro del dolcetto ben rigonfio. L'impasto sembra quello dei pancakes, se io dovessi provare a rifarli userei quello, solo che rispetto ai loro parenti americani, questi sono più morbidi. I poffertjes, così si chiamano, vanno serviti caldissimi con un bel pezzo di burro che si scioglie piano piano e coperti di zucchero a velo. La "dose" minima era di dieci dolcetti a testa ma si sarebbe potuto optare per 15 o 20. I poffertjes sono davvero buoni ma piuttosto pesantucci, secondo me con il minimo sindacale ci si può ritenere più che soddisfatti se il trattamento venissee ripetuto per più mattine consecutive, purtroppo non ne abbiamo avuto il tempo.<br />
La foto l'ho scattata con il cellulare, purtroppo non avevo tempo di stare a sistemare lo sfondo e l'impiattamento, come si vede una parte era già entrata nel mio stomaco. <br />
Se qualche olandese passante da queste parti volesse darci qualche suggerimento su dove trovare il ferro per cuocerli, glie ne sarei molto grato. Se poi avesse anche suggerimenti sulla ricetta, ne sarei molto felice. Io intanto per vostra comodità riporto le dosi dell'impasto dei pancakes che avevo fatto tempo fa e che trovate <a href="http://www.ilpreboggion.blogspot.it/2009/04/pancakes.html" target="_blank">qui</a>.<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
<br />
120 gr di farina 00<br />
120 gr di latte<br />
60 gr di zucchero<br />
1 uovo<br />
2 cucchiaini di lievito chimico<br />
<br />
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e densa.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-45596203585699035092013-10-02T09:30:00.000+02:002013-10-10T12:21:44.780+02:00QUINOA PER AIUTARE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-T-BUGDdNcQw/UkgF-CnOf8I/AAAAAAAAAaM/NmTG0su4f_w/s1600/DSC_0056.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-T-BUGDdNcQw/UkgF-CnOf8I/AAAAAAAAAaM/NmTG0su4f_w/s320/DSC_0056.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Anche quest'anno <a href="http://spilucchino.blogspot.it/" target="_blank">Lo Spilucchino</a> ha lanciato una nuova campagna a sostegno delle attività dell'Organizzazione ProgettoMondo Mlal (vi invito ad approfondire <a href="http://www.progettomondomlal.org/home.php" target="_blank">qui</a> nel caso non conosceste ancora l'Organizzazione, cosa fa e dove opera nel mondo) con una raccolta di ricette. L'anno scorso si era parlato di pane, mentre quest'anno le ricette saranno dedicate ai cereali e agli pseudo cereali. <br />
La mia ricetta prevede l'uso della quinoa, uno pseudo cereale poco conosciuto in Italia e poco utilizzato. Si tratta dei semi di una pianta tipicamente andina (in quechua è "chisiya mama", madre di tutti i semi) molto ricchi di proprietà nutritive: contengono alte percentuali di proteine vegetali, fibre, minerali e grassi insaturi. E' ricca di amido ma non contiene glutine, è quindi adatta a chi soffre di celiachia.<br />
Il 2013 è stato dichiarato l'anno internazionale della quinoa, come riconoscimento per i popoli indigeni andini che ne hanno mantenuto la coltivazione nei secoli. L'obiettivo è quello focalizzare l'attenzione del mondo sul ruolo che la quinoa gioca a sostegno della biodiversità, sul suo valore nutritivo, sull'eliminazione della povertà. Motivazioni che hanno contribuito alla decisione di usare questo importante alimento.<br />
La ricetta che ho fatto è molto semplice, ho cercato di accompagnare la protagonista del piatto con pochi elementi, giusto per valorizzarla e completarla.<br />
<br />
QUINOA CON BIETOLE E FONDUTA<br />
<br />
INGREDIENTI per 4 persone<br />
<br />
100 g quinoa<br />
500 g bietole a costa larga<br />
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato<br />
<br />
una noce di burro<br />
latte<br />
olio extra vergine di oliva <br />
sale<br />
pepe<br />
<br />
Pulire le bietole separando le coste dalle foglie, eliminare la pellicina dalle coste e bollirle in acqua leggermente salata. <br />
Lessare la quinoa in abbondante acqua salata e cuocerla fino a che non sia comparso un cerchietto bianco sui semi, quindi scolarla e farla raffreddare. Condirla con olio e pepe e mettere da parte.<br />
Tagliare le coste delle bietole a pezzetti quindi passarle in padella con del burro e farle rosolare leggermente.<br />
In una casseruolina mettere tre cucchiai di latte, mettere sul fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato, appena comincia ad addensare togliere dal fuoco. <br />
Impiattare dividendo la quinoa in 4 piatti, aggiungere le coste, nappare con un po' di fonduta e servire<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-31741356399420325262013-09-23T09:01:00.000+02:002013-09-23T18:24:43.841+02:00CHORIZO E PATATE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Iax-TC4aJXY/UhYD8ItMJyI/AAAAAAAAAZg/zGNUjKeY6Lo/s1600/DSC_0694.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-Iax-TC4aJXY/UhYD8ItMJyI/AAAAAAAAAZg/zGNUjKeY6Lo/s320/DSC_0694.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Ricetta facile facile ma molto saporita, fatta con il chorizo portatomi quest'estate dal mio amico Marco direttamente da Barcellona. Il chorizo per chi non lo conoscesse è un salamino insaporito con il pimenton, una paprika affumicata molto piacevole al palato. Ne esistono di piccanti, di non piccanti e di molto piccanti e ci sono due versioni di chorizo, una da cuocere e una da mangiare semplicemente affettato. Io avevo quello da cuocere non piccante, adatto anche a bambini dal palato non troppo delicato, il gusto di affumicato è molto deciso.<br />
Per fare questo piatto non ho utilizzato una riceta precisa, ho semplicemente cercato di ricordare quello che mi hanno detto circa l'utilizzo che se ne fa normalmente adattandolo a quello che avevo in casa. Sicuramente con un po' di soffritto potrebbe migliorare, ma io ho preferito farlo molto semplice, cercando di smorzare un po' il gusto deciso del chorizo<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
patate<br />
chorizo<br />
sale<br />
<br />
Lessare le patate in modo incompleto, lasciandole un po' dure al centro. Farle raffreddare e tagliarle a cubetti.<br />
Tagliare il chorizo a fette di circa un cm e metterlo in una casseruola, accendere il fuoco e fargli dare il grasso e rosolarlo girandolo ogni tanto in modo che soffrigga da entrambe le parti. Aggiungere le patate, farle cuocere un paio di minuti con il chorizo nel suo grasso quindi aggiungere un po' di acqua in modo che copra tutto. Lasciare andare fino a cottura delle patate e ad assorbimento dell'acqua.<br />
Impiattare e servire.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-61268937054934266952013-09-09T09:00:00.000+02:002013-09-09T09:00:03.037+02:00FIORI DI ZUCCA <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dsEQnoPpy3o/UfQyYds6mII/AAAAAAAAAZE/BjCnog_mQSY/s1600/DSC_0682.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-dsEQnoPpy3o/UfQyYds6mII/AAAAAAAAAZE/BjCnog_mQSY/s320/DSC_0682.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ed eccoci qui, dopo le meritate vacanze, le ferie che aspettiamo con ansia e che scopriamo passare più veloci della luce...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Riprendo con un piatto facile, veloce ma molto saporito, fatto quest'estate come aperitivo con i fiori di zucca rubati nell'orto paterno. L'unica accortezza che dobbiamo avere è quella di lavare molto bene l'interno dei fiori per levare il polline che altrimenti sarebbe molto amaro e fastidioso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Le dosi, come sempre, ad occhio.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
INGREDIENTI</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Fiori di zucca</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
mozzarella </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
filetti di acciuga salati</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
pane grattugiato</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
olio extra vergine di oliva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
sale</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pulire i fiori e privarli del pistillo interno, lavarli e farli ascigare bene. Tagliare la mozzarella a dadini e mettere da parte. Pulire i filetti di acciuga, lavarli e asciugarli bene, tagliarli a pezzetti di 2 cm circa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Prendere un fiore, inserire due o tre dadini di mozzarella, un pezzetto di acciuga e mezzo cucchiaino di pame grattugiato. Posare su una teglia rivestita di carta forno. Procedere fino al termine degli ingredienti, versare un filo di olio sui fiori, cospargerli con poco pane grattugiato e salare. Infornare per 15 minuti a 180°, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Servire tiepidi.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-20756448992828135302013-08-08T09:00:00.000+02:002013-08-08T09:00:02.610+02:00BUONE FERIE!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-n8K3lctEHHU/UeOlUHChB0I/AAAAAAAAAYg/mEF_h_Yy13Q/s1600/IMG_1443.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" nya="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-n8K3lctEHHU/UeOlUHChB0I/AAAAAAAAAYg/mEF_h_Yy13Q/s320/IMG_1443.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Su questa bella foto del mare sardo vi saluto, ci risentiamo a settembre.<br />
Buone vacanze a tutti!!!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-81993107696212584682013-07-29T09:00:00.000+02:002013-08-02T16:32:22.014+02:00PESTO ALLA GENOVESE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tArIMJ9gV6Y/UfQroJ5XZDI/AAAAAAAAAYw/D2QR2pq3kdc/s1600/DSC_0714.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-tArIMJ9gV6Y/UfQroJ5XZDI/AAAAAAAAAYw/D2QR2pq3kdc/s320/DSC_0714.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Nei giorni scorsi è scoppiato il panico per un presunto ritrovamento di botulino in un vasetto di pesto alla genovese. Pare che la presenza non fosse reale, sembra si tratti di un esame farlocco che ha comunque seminato il panico tra i consumatori. La cosa di per se è grave e non dovrebbe mai succedere ma dimostra anche quanto noi genovesi siamo pigri e non prepariamo più il pesto in casa.<br />
Fare il pesto in casa richiede poco più di 15 minuti se si fa al mortaio e la metà se lo facciamo col frullatore e anche se quello in commercio è spesso di ottima qualità, sarebbe buona cosa riprendere a farlo da noi.<br />
Io questo l'ho fatto con il mortaio ma nulla vieta di frullare tutto e fare molto prima, anche se i talebani del pesto non tollerano lo "sgarro" del contatto della salsa con il metallo.<br />
Il pesto è una salsa dal gusto delicato, se non si abbonda con l'aglio, e quindi andrebbe trattato in modo dolce, non andrebbe mai cotto nè allungato con panna o formaggi tipo ricotta. Per evitare l'annerimento si dice che il basilico non dovrebbe mai toccare il metallo per non ossidare e non dovrebbe surriscaldarsi quindi dovrebbe essere frullato in un frullino gelato. Io l'ho sempre fatto senza preoccuparmi di freddo o ossidazione e non mi ha mai creato problemi.<br />
L'unico accorgimento che fa venire un pesto speciale è il basilico: dovrebbe essere quello che un tempo si chiamava "genovese" e che ora ha perso l'appellativo (non so come mai...) e va raccolto quando le foglie sono piccole, tenere e non più di sei. La pianta va estirpata, radici comprese, altrimenti le foglie che ricresceranno saranno dure e dal sapore di menta.<br />
La ricetta che vi do è una ricetta che era stata creata a tavolino, ma ognuno lo fa con sue dosi che variano da famiglia a famiglia. Io non metto mai il pecorino perchè da un gusto troppo forte che non mi piace troppo e abbondo invece con pinoli e Parmigiano Reggiano che lo rendono più dolce e cremoso.<br />
La dose di pesto per condire una piatto di trenette (bavette) va da 50 a 80 g, giuste per darvi un'idea di come dividere la ricetta che da una dose quasi industriale.<br />
<br />
INGREDIENTI per 1 Kg di pesto<br />
<br />
<br />
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"></span></span>350 gr. di foglie di basilico pulit <br />
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"></span></span>210 gr. di Parmigiano Reggiano<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"></span></span><br />
<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"></span></span>225 gr. di olio extra-vergine di oliva della Riviera Ligure <br />
40 gr. di Pecorino Sardo<span style="mso-list: Ignore;"><span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span><br />
130 gr. di pinoli (Pisa, non cinesi...) <br />
<span style="mso-spacerun: yes;"></span>30 gr. di aglio <br />
15 gr. di sale marino grosso <br />
<br />
Con mortaio:<br />
pestare aglio e pinoli ottenendo una crema e mettere da parte. Mettere nel mortaio le foglie di basilico e il sale grosso e romperle con un movimento circolare del pestello che sfregandole sul lato interno del mortaio le riduce in poltiglia con l'aiuto del sale grosso. Aggiungere la crema di aglio e pinoli, mescolarla alle foglie, aggiungere i formaggi grattugiati, l'olio e mescolare tutto.<br />
<br />
Con frullatore elettrico:<br />
mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere e frullare per i tempo necessario ad ottenere una crema, non lasciare andare per troppo tempo.<br />
<br />
Per conservarlo lo si può mettere in una tazza ben coperto di olio oppure congelato (sì, si può congelare, non è una bestemmia) in porzioni o nei cubetti del ghiaccio.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-2156429923966014152013-07-15T09:00:00.000+02:002013-07-15T09:00:01.137+02:00UN BEL PIATTO ESTIVO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OYlewFZp-2A/Ucgrr1OZc2I/AAAAAAAAAYA/N3OI03zJ7eY/s1600/DSC_0714.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-OYlewFZp-2A/Ucgrr1OZc2I/AAAAAAAAAYA/N3OI03zJ7eY/s320/DSC_0714.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
...anche se il clima rema contro... Proviamo allora con i piatti a crearci un'atmosfera adatta al periodo, gli ingredienti nei negozi ci sono, la voglia di cucinare è tornata e mi è venuto in mente questo piatto che è leggero fresco e saporito.<br />
L'idea nasce da dei bellissimi fiori di zucchino che ho preso al mercato. Non avevo voglia di farli al forno e la prima cosa che mi è passata per la testa è stata questo primo molto veloce, si prepara in 20 minuti circa.<br />
<br />
INGREDIENTI per 2 persone<br />
<br />
160 g spaghetti<br />
8 fiori di zucchino<br />
4 filetti di acciuga<br />
pane grattugiato<br />
olio extra vergine di oliva<br />
sale<br />
<br />
Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta. Tagliare i fiori, lavati e privati dei pistilli all'interno, nel senso della lunghezza in 6 parti ognuno. Scaldare in una padella un filo di olio e far saltare i fiori fino ad appassimento dopodichè toglierli dalla padella e metterli da parte, aggiungere un po' di olio nella stessa padella e far sciogliere i filetti di acciuga.<br />
In un padellino con un velo di olio far tostare tre cucchiai di pane grattugiato.<br />
Nel frattempo buttare la pasta in acqua, salata in precedenza, e portarla a cottura. Scolarla conservando un po' di acqua, farla saltare in padella con l'olio e le acciughe, aggiungere i fiori, un po' di acqua di cottura e far insaporire il tutto. Impiattare, cospargere con il pane grattugiato e servire.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-45599714094105202152013-07-02T09:00:00.000+02:002013-07-02T09:00:00.400+02:00TAGLIATELLE ALLE ORTICHE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qT_Pqso7XDE/UcgtffyehLI/AAAAAAAAAYQ/GNl-xretTTI/s1600/DSC_0680.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-qT_Pqso7XDE/UcgtffyehLI/AAAAAAAAAYQ/GNl-xretTTI/s320/DSC_0680.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Sembra un nome di un piatto finito male e invece è il risultato di una giornata in campagna passata ad estirpare ortiche. Risultao: dita gonfie ma un bottino prezioso di germogli deliziosi.<br />
Raccogliere erbe selavtiche in campagna, come avevo già scritto tempo fa, è una cosa che mi dà soddisfazione, mi piace provare a lavorarle esaltandole in cucina, dando loro un qualcosa in più, elevandole dal ruolo di erbaccia di campo a buon piatto in tavola.<br />
Una nota importante, visto quello che è successo recentemente: è molto, molto, molto importante saper riconoscere le piante selvatiche commestibili, alcune ci sembrano ottime ma assomigliano solo a quelle commestibili e in realtà sono tossiche. Per evitare intossicazioni più o meno gravi è fondamentale essere ben informati, sicuri di cosa si raccoglie e nel dubbio chiedere sempre a chi ne sa più di noi: meglio passare da scemi che farsi un giro al pronto soccorso.<br />
Le grammature sono approssimate, non ho pesato nulla, sono andato come sempre ad occhio. <br />
<br />
INGREDIENTI per 4 persone<br />
<br />
350 g farina 00<br />
3 uova<br />
80/100 g di foglie di ortica (solo germogli giovani e senza steli)<br />
8 fette di ciauscolo di 1 cm di spessore<br />
8/10 pomodori datterini<br />
olio extra vergine di oliva<br />
sale <br />
<br />
Sbollentare in acqua le foglie di ortica dopo averle ben lavate (usate i guanti fino a che non le scolate). Scolatele e tritatele a coltello molto fini. Allargatele e fatele asciugare meglio che potete o in padella o lasciandole all'aria per 24 ore.<br />
Su una spianatoia mettere la farina a fontana al cui interno metterete le uova intere, le ortiche ben asciutte, una presa di sale e mescolare il tutto ottenendo un impasto ben sodo e asciutto. Nel caso fosse troppo umido, aggiungere della farina. Fasciare nella pellicola e mettere a riposare mezz'ora in frigo. Terminato il riposo tirarla con i rulli ad un millimetro di spessore e tagliare le tagliatelle a coltello. Stenderle e farle asciugare.<br />
Tagliare i pomodori a pezzetti e mettere da parte. <br />
Mettere l'acqua sul fuoco. Tagliare il ciauscolo a dadini e farlo rosolare in padella nel suo grasso. Quando l'acqua bolle, salarla e buttare la pasta. Aggiungere i pomodori al ciauscolo e far prendere calore. Aggiungere le tagliatelle scolate e far saltare aggiungendo poca acqua di cottura.<br />
Impiattare e servireAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-55943141781052425322013-06-17T09:00:00.000+02:002013-06-17T09:00:11.883+02:00INVOLTINI PRIMAVERA DI GORDON<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MC-ni31qCjw/UbYtnSYlwkI/AAAAAAAAAXs/7ZeOraVI4s0/s1600/DSC_0675.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-MC-ni31qCjw/UbYtnSYlwkI/AAAAAAAAAXs/7ZeOraVI4s0/s320/DSC_0675.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Io ho una passione smodata per il talento culinario di Gordon Ramsay, mi piace quello che fa e mi piace come lo fa. Recentemente l'ho visto in tv che preparava questi involtini e mi hanno colpito non solo per semplicità di esecuzione ma anche per complessità e varietà di sapori che sembravano avere. Cercando in giro ho visto che sono molto simili a degli involtini di origine vietnamita, con delle varianti fatte da lui che ne fanno un piatto suo a tutti gli effetti.<br />
Circa gli ingredienti non ha dato dosi, come in tutte le sue ricette televisive lui ha i contenitori con gli ingredienti pesati ma non dice mai le grammature, je possino.... Sono quindi andato a caso, cercando di non esagerare con quelli troppo coprenti tipo coriandolo. Il risultato è un involtino leggero, profumato, saporito e soprattutto non fritto, cosa che di solito mi tiene alla larga dai normali involtini primavera. Ovviamente vi indico delle grammature simboliche, andate a caso come meglio credete. Tra parentesi le mie varianti<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
<br />
Per 6 involtini<br />
<br />
6 fogli di carta di riso<br />
150/200 g gamberetti<br />
100 g noodles di soia<br />
una manciata di carote a julienne (io no, non ne avevo)<br />
mezzo cipollotto (io no, non ne avevo)<br />
una presa di foglie di coriandolo fresco<br />
5 foglie di menta<br />
una presa di foglie di basilico<br />
una manciata di foglie di lattuga (io scarola)<br />
<br />
Per la salsa<br />
<br />
3 cucchiai di salsa di pesce<br />
3 cucchiai di aceto di riso<br />
1 lime<br />
1 peperoncino (io verde, ma sarebbe più d'effetto se fosse rosso)<br />
qualche foglia di coriandolo<br />
mezzo cipollotto (io no, non ne avevo)<br />
1 spicchio d'aglio<br />
1 cucchiaio di zucchero <br />
4 foglie di menta<br />
<br />
Preparare la salsa tritando cipollotto, aglio, foglie e peperoncino e metterle in una ciotola. Aggiungere la salsa di pesce e l'aceto, lo zucchero, spremere anche il lime. Mescolare bene e mettere da parte.<br />
Bollire i gamberetti e tagliarli a pezzetti una volta scolati. In acqua calda far ammorbidire i noodles di soia e tagliarli grossolanamente. Tritare tutte le verdure e mescolarle con noodles e gamberetti, condire il tutto con qualche cucchiaio di salsa preparata precedentemente.<br />
Ammollare in acqua calda un foglio carta di riso (uno alla volta) per 30 secondi, poggiarlo su un tagliere e farcirlo con una cucchiata di composto posizionandola su un bordo, cominciara ad arrotolarla verso il bordo libero, ripiegare il foglio dai lati verso il centro e finire l'arrotolamento fino ad ottenere un involtino ben chiuso. Procedere fino ad esaurimento ingredienti.<br />
Servire freddi con la salsa in accompagnamento.<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-14198294149009256452013-06-10T08:30:00.000+02:002013-06-10T08:30:03.984+02:00MILLEFOGLIE GOLOSA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_IqXH7ehPxw/Uan--czpRoI/AAAAAAAAAXc/mkIH4OoBtaA/s1600/DSC_0487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-_IqXH7ehPxw/Uan--czpRoI/AAAAAAAAAXc/mkIH4OoBtaA/s320/DSC_0487.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Con la sfoglia che avevo in frigo ho voluto fare un dolce abbastanza veloce e goloso, adatto alla stagione calda che dovrebbe arrivare.<br />
Ho usato la sfoglia francese cotta in bianco e l'ho farcita con una frutta che mi piace particolarmente, le pesche.<br />
Le dosi non esistono, è tutto fatto ad occhio e consiglio di seguire le proprie preferenze. Ho cotto la sfoglia in bianco e l'ho tagliata a misura. Ho farcito con una normale crema pasticcera e delle pesche tagliate e condite con lo zucchero ed ho eliminato il sughetto che si era formato.<br />
Per un dolce più goloso si possono saltare le pesche in padella con lo zucchero per caramellarle un po'.<br />
Nota: l'albero che spunta in alto non è menta, è melissa: a mio avviso qualche foglia tritata aggiunta alle pesche dà una nota fresca che ben si sposa con il dolce.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-14296315194259677182013-06-03T09:00:00.000+02:002013-06-03T10:23:58.490+02:00AIUTO! MI SI E' ROVESCIATA LA SFOGLIA!!!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OG4hm083UrU/Uan-uatqRII/AAAAAAAAAXU/aChe1TmHKs8/s1600/DSC_0493.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-OG4hm083UrU/Uan-uatqRII/AAAAAAAAAXU/aChe1TmHKs8/s320/DSC_0493.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Finalmente, dopo tanto tempo perso a credere che fosse un'impresa impossibile, ho deciso di cimentarmi con la sfoglia rovesciata o, per essere più precisi, alla francese.<br />
La differenza nel fare questa sfoglia dalla classica alla quale siamo abituati è che si parte con il burro all'esterno e il pastello all'interno. Tutto qui, una differenza minima che però dà alla sfoglia più "potenza", mi sembra che sfogli meglio dell'altra.<br />
Ho fatto poi delle normali sfogliatine, giusto per vedere se ci fosse differenza tra questa e quella che ho sempre fatto e in effetti devo dire che così mi piace di più, mi sembra più leggera.<br />
<br />
INGREDIENTI<br />
500 g burro<br />
500 g farina<br />
230 g acqua<br />
un pizzico di sale<br />
<br />
Impastare il burro con 100 g di farina, dare una forma quadrata e mettere in frigo a raffreddare per 1 ora fasciato nella pellicola. (impasto grasso)<br />
Impastare 400 g di farina con l'acqua e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, fasciare nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 1 ora. Impasto magro o pastello)<br />
Terminato il riposo degli impasti stendere l'impasto magro dando una forma di dimensione leggermente maggiore dell'impasto grasso e di spessore uniforme. Battere con il mattarello sull'impasto grasso per ammorbidirlo, posarlo sul pastello e cominciare ad assottigliare con il mattarello i due impasti fino a dare una forma rettangolare. Girare in modo da avere il burro sotto e dividere idealmente la distanza tra i due lati corti in tre. Portare il primo lato corto verso il lato opposto coprendo i due terzi del rettangolo e quindi portare sopra a questo l'altro lato (giro da tre). Mettere in frigo fasciata nella pellicola a riposare 1 ora.<br />
Roprendere l'impasto e ruotarlo di 90° rispetto al verso della piega e cominciare con il mattarello ad allungarlo ottenendo un nuovo rettangolo da piegare in quattro, portando i due lati corti verso il centro fino a toccarsi e quindi piegare l'impasto ancora a metà (giro da quattro). Mettere in frigo fasciata nella pellicola a riposare 1 ora. Fare ancora 1 giro da tre e uno da quattro avendo cura di rispettare la rotazione di 90° dopo ogni riposo e il riposo tra un giro e l'altro.<br />
Per fare le sfogliatine della foto ho steso la sfoglia, l'ho spolverata di zucchero e ho formato dei salamini ripiegati varie volte su loro stessi, li ho tagliati ed adagiati su un foglio di carta forno, cotti a 200° per circa 10/15 minuti, controllando il colore spesso per evitare di farli bruciare.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-79609370465971949322013-05-27T08:30:00.000+02:002013-05-27T08:30:04.029+02:00RISOTTO AL CIAUSCOLO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ixdJ0U_6_UE/UZfr3KOwKxI/AAAAAAAAAXA/nd2StrvJa2o/s1600/DSC_0457.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-ixdJ0U_6_UE/UZfr3KOwKxI/AAAAAAAAAXA/nd2StrvJa2o/s320/DSC_0457.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Primo piatto, di una lunga serie, venuto fuori pensando a come poter usare il ciauscolo, salume tipico di Umbria e Marche, l'origine è contesa tra le due regioni. Il ciauscolo è un salame morbido, molto grasso e molto saporito che a mio avviso ben si presta ad essere cucinato e lavorato in molti modi oltre alla semplice "spalmatura" sul pane, magari caldo, che ne ammorbidisce il grasso e ne sprigiona i sapore.<br />
Proprio per contrastare la grassezza del salume ho pensato di aggiungere a questo risotto ingredienti che dessero la sensazione di freschezza.<br />
A me è piaciuto molto, non è leggerissimo ma merita di essere provato.<br />
<br />
INGREDIENTI per 2 persone<br />
<br />
160 g riso Carnaroli<br />
5 fette di ciauscolo spesse circa 1 cm<br />
1 formaggio caprino fresco (quello cilindrico fasciato del super, per capirci)<br />
brodo vegetale <br />
10 foglie di melissa fresca<br />
olio extra vergine di oliva<br />
sale<br />
<br />
Tagliare il ciauscolo a cubetti di circa 1 cm di lato. Mettere un velo di olio in casseruola, scaldare e aggiungere il ciauscolo, farlo rosolare e fargli dare il grasso. Togliere i cubetti dalla casseruola, elliminare il grasso in eccesso, aggiungere un po' di olio e rimettere sul fuoco. Mettere il riso e tostarlo, procedendo in cottura come d'uso per il risotto aggiungendo brodo vegetale.<br />
A fine cottura aggiungere il ciauscolo e fargli prendere calore, spegnere il fuoco e mantecare con il caprino. Tritare la melissa e aggiungerla al risotto, impiattare e servire.<br />
<br />
Io ho omesso il soffritto, mi sembrava di appesantire oltremodo il risotto. Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-70987838164216363402013-05-23T09:00:00.000+02:002013-05-23T09:00:03.411+02:00SLOW FISH E PIACEVOLI SORPRESE<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JPcbGawWloA/UZXjDrNFCkI/AAAAAAAAAWw/RsDfk864q4U/s1600/bestreet+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" pua="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-JPcbGawWloA/UZXjDrNFCkI/AAAAAAAAAWw/RsDfk864q4U/s320/bestreet+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Si è conclusa il week end scorso Slow Fish, manifestazione organizzata da Slow Food riguardante tutto ciò che circonda il mondo del pesce e della pesca. Quest'anno si è svolta nell'area del Porto Antico, ambiente che a mio avviso ha valorizzato ancora di più lo spirito "marino" della manifestazione.<br />
Quest'anno due cose mi hanno particolarmente sorpreso, una per bontà e una per genialità. La bontà è del "ciupin" preparato da Giovanni Bottino, chef dell'<a href="http://www.fontebuona.com/" target="_blank">Osteria della Fonte Buona</a> (situato sulle alture alle spalle di Chiavari) che per l'occasione lo ha servito allo stand della Camera di Commercio di Genova. Il ciupin per chi non lo conoscesse è un piatto fatto come una zuppetta di pesce ma molto più semplice, con un solo tipo di pesce e sapori dell'orto classici, sedano, carota, cipolla e pomodoro, servito un po' brodoso. Molto semplice ma molto saporito con il tocco magico di Giovanni che ha aggiunto una grattugiata di prescinsoea stagionata in modo da "<span style="font-family: Calibri; font-size: small;">aggiungere qualcosa che non fa parte del mare, ma che comunque lo abbraccia"<span style="font-size: small;">.</span></span> Il risultato era un piatto delicato e molto gradevole, in linea con lo stile della cucina di Giovanni. Per chi non fosse mai andato a trovarlo, suggerisco una gita quanto prima.<br />
La genialità invece l'ho riscontrata nell'idea di Fabio Fauraz, di cui spesso ho riportato le ricette su questo blog, che con alcuni soci ha avviato un'attività di "cucina per la strada". L'attività, chiamata <a href="http://www.bestreet.it/" target="_blank">Bestreet</a> con evidente richiamo al bistrot, consiste nel portare l'alta cucina in strada con cibi realizzati in maniera semplice, a prezzi corretti e servita su un disco di pasta cotta che assomiglia ad una focaccia sottile e morbida, da consumare con le mani. Quello che ho provato (lampredotto di mare e pan sotto) mi ha soddisfatto pienamente, cibi semplici ma ben realizzati e di facile "gestione" per il consumo a passeggio. Avrei voluto provare anche il ceviche di pesce e il roll di torta ma non ho avuto tempo, rimedierò alla prossima fiera o al prossimo evento. Vi consiglio un giretto sul loro <a href="http://www.bestreet.it/" target="_blank">sito</a> per farvi un'idea precisa della bella attività. Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-40069623256820378022013-05-15T08:30:00.000+02:002013-05-15T08:30:00.435+02:00FREGOLA CON LE VONGOLE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MsfL_AkSnbA/UYa0BlwLyAI/AAAAAAAAAVw/r4PfZe0i1dU/s1600/DSC_0446.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-MsfL_AkSnbA/UYa0BlwLyAI/AAAAAAAAAVw/r4PfZe0i1dU/s320/DSC_0446.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
La fregola, piatto tipicamente sardo, è una mia scoperta recente. Mi piace molto perchè ha una consistenza particolare, certi bocconi sono morbidi mentre in altri si incontra qualche pezzetto ancora un po' indietro con la cottura. Dal sapore delicato ma molto piacevole, è molto versatile e come cibo si adatta bene al clima di questo periodo.<br />
Questa preparazione, semplice e molto gradevole, merita di essere provata.<br />
<br />
INGREDIENTI per 4 persone<br />
<br />
1 Kg vongole <br />
250 g fregola<br />
4 pomodori secchi<br />
mezza cipolla<br />
brodo vegetale <br />
olio extra vergine di oliva <br />
prezzemolo<br />
<br />
Mettere le vongole in acqua salata per due ore per far dare la sabbia. Estrarle dall'acqua e farle aprire in casseruola. Sgusciarle e metterle da parte, filtrare l'acqua e metterla da parte.<br />
Tritare la cipolla e i pomodori a mirepoix. Mettere in casseruola dell'olio, aggiungere cipolla e pomodori e soffriggerli aggiungendo un po' di acqua. Aggiungere la fregola e farla cuocere come un risotto. Utilizzare l'acqua delle vongole invece del brodo per le prime bagnate, poi proseguire con il brodo. Poco prima del termine della cottura aggiungere le vongole sgusciate. Terminata la cottura, fuori dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato.<br />
La consistenza deve essere brodosa.<br />
IMPORTANTE: utilizzando l'acqua delle vongole il sale non dovrebbe servire, assaggiate comunque prima della fine della cottura. Io non ne ho aggiunto.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-17176132403640744352013-05-10T23:13:00.002+02:002013-05-10T23:13:56.412+02:00TERROIR VINO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-p1WRUwN8DWw/UY1ZLJsRH_I/AAAAAAAAAWA/WhPFQefWy6s/s1600/terroir.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="111" src="http://1.bp.blogspot.com/-p1WRUwN8DWw/UY1ZLJsRH_I/AAAAAAAAAWA/WhPFQefWy6s/s320/terroir.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Nonostante io abbia a cuore l'argomento vino, qui non ve ne ho mai raccontato ed è il caso di rimediare a qusta lacuna parlandovi di una interessante manifestazione che si terrà a Genova presso i Magazzini del Cotone (al Porto Antico, zona Acquario per i non genovesi) il 17 giugno. Perchè vi scrivo di questo evento? perchè ritengo importante far sapere cosa si organizza di interessante a Genova e in Liguria anche sull'argomento vino. Non è una manifestazione locale, anzi, i produttori presenti arriveranno da tutta Italia e qualcuno anche dall'estero. I nomi presenti saranno le migliori aziende ed i vini più fruibili
per bevibilità, qualità e prezzo selezionati dalla commissione degustatrice di <a href="http://www.tigulliovino.it/" target="_blank">Tigullio Vino</a>. Oltre al banco di assaggio, con la possibilità di scambiare vedute e opinioni con i produttori assaggiando i loro prodotti, sarà molto interessante la unconference, conferenza più informale di quelle alle quali siamo abituati e con più spazio al confronto con la platea e sarà ancora più interessante la cena Unplugged, a Palazzo Imperiale, location storica che vi consiglio di sbirciare <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Palazzo_Gio_Vincenzo_Imperiale" target="_blank">qui</a> e <a href="http://www.arte.it/luogo/palazzo-imperiale-genova-1021" target="_blank">qui</a> i . La cucina sarà gestita da Marianna Pillan e non c'è altro da dire, solo muoversi a prenotare un posto...<br />
Se qualcuno fosse spaventato da degustazioni tenute da maestri sommelier con vini e termini di difficile comprensione, ci saranno <a href="http://www.terroirvino.it/degustazioni-dal-basso.htm" target="_blank">degustazioni "dal basso"</a> pensate proprio per chi nel vino cerca piacere nel berlo e raccontarlo senza far impazzire chi lo ascolta cercando sentori di cuoio bagato o di tabacco chiaro del Kentucky (...e mi piacerebbe sapere quanti di quelli che lo decantano sono andati in Kentucky a sentire il profumo del tabacco chiaro locale... ;-) )<br />
Per tutte le info sulla manifestazione, elenco produttori, lista eventi vi consiglio di curiosare <a href="http://www.terroirvino.it/" target="_blank">QUI</a>, per prenotarvi gratuitamente alla Unconference o a pagamento alla Cena potete andare <a href="http://vinixunplugged.eventbrite.com/#" target="_blank">QUI</a>.<br />
Io sarò presente alla manifestazione, spero di avervi invogliato a partecipare e mi auguro di potervi incontrare qui a Genova.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HAnfRHZeaLk/UY1i8IHVK-I/AAAAAAAAAWM/G2PsRCKq6gE/s1600/terroirvino-photo-02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-HAnfRHZeaLk/UY1i8IHVK-I/AAAAAAAAAWM/G2PsRCKq6gE/s320/terroirvino-photo-02.jpg" width="320" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-17034240950736158762013-05-06T08:30:00.000+02:002013-05-06T08:30:00.994+02:00STOCCAFISSO E BACILLI 2<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XePrt0PdApQ/UXQzD5L_MqI/AAAAAAAAAVc/2-jATMHpTF8/s1600/DSC_0627.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-XePrt0PdApQ/UXQzD5L_MqI/AAAAAAAAAVc/2-jATMHpTF8/s320/DSC_0627.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Secondo tentativo fatto modificando un piatto tradizionale di cui vi ho detto nel post precedente.<br />
Siccome il risultato dell'originale non mi ha soddisfatto del tutto, ho provato ad inserire qualche altro ingrediente, giusto per aumentare la quantità di sapori in bocca e la sensazione di "rotondità" del boccone.<br />
Ho aggiunto qualche pomodoro ciliegia e qualche pezzo di patata bollita oltre ad un po' di prezzemolo tritato e un giro di pepe macinato fresco.<br />
Fatto in questo modo mi ha convinto molto di più, il pomodoro dà una buona acidità e gli altri ingredienti completano in modo ottimale il piatto.<br />
Nota: il condimento deve essere abbondante, a Genova (ma credo anche altrove...) si dice che "lo stocche nasce in acqua e muore nell'olio"<br />
<br />
Inutile dire che sono andato molto a occhio con tutto...<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
500 g stoccafisso già bagnato<br />
100 g bacilli secchi<br />
1 patata<br />
70 g pomodori ciliegia<br />
prezzemolo<br />
olio extra vergine di oliva
<br />
sale <br />
pepe<br />
<br />
Ammollare per una notte i bacilli in acqua fredda, quindi lessarli e metterli da parte.<br />
Cuocere lo stoccafisso in abbondante acqua salata. Una volta cotto ripulirlo da pelle, lische e ossa.<br />
Lessarela patata in acqua, una volta cotta sbucciarla e farla a tocchetti.<br />
Lavare i pomodori e tagliarli a metà o a quarti a seconda delle dimensioni. Lavare il prezzemolo, ascigarlo molto bene e tritarlo.<br />
Mescolare tutti gli ingredienti, condire con abbondante olio. sale, pepe e prezzemolo tritato<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-51643064141193178452013-04-22T07:30:00.000+02:002013-04-22T07:30:00.526+02:00STOCCAFISSO E BACILLI<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ePyEo9ZAgEw/UXQyLJ2jKII/AAAAAAAAAVI/R-Vd1j4G4lk/s1600/DSC_0600.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-ePyEo9ZAgEw/UXQyLJ2jKII/AAAAAAAAAVI/R-Vd1j4G4lk/s320/DSC_0600.JPG" width="320" /></a></div>
E' un po' di tempo che ho un sacchetto di bacilli da usare e finalmente oggi ho deciso di fare il grande passo. Breve introduzione per i non genovesi: questo è un piatto molto radicato nella tradizione cittadina, culinaria e non, culinaria perchè è il piatto che andrebbe preparato il 2 novembre (visto il tempo di questi giorni, ci sta tutto). Non culinaria perchè è un piatto citato in una canzone dialettale molto famosa e molto spesso cantata dai genovesi (per chi volesse ascoltarla la trova <a href="http://www.youtube.com/watch?v=1HVTomjeIa4" target="_blank">qui</a>).<br />
Cosa sono i bacilli? sono delle favette scure, sembrano olive ad una prima vista, sono molto difficili da trovare e nessuno ormai le usa più. Il sapore è piacevole ma, devo essere sincero, mi aspettavo di più, hanno un profumo iniziale che ricorda il tabacco, ma il sapore poi si rivela molto più delicato di quanto non sia il profumo.<br />
Questo che vedete è tradizionale che di più non si può, ma ho provato anche a fare una versione un po' meno ortodossa che vi mostrerò prossimamente.<br />
Per chi volesse provare senza bacilli, si possono sostituire con fave secche piccole e chiare.<br />
<br />
Nota: le dosi sono puramente indicative, ho preso un pezzo di stokke e un paio di manciate di bacilli...<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
500 g stoccafisso già bagnato<br />
100 g bacilli secchi<br />
olio extra vergine di oliva<br />
sale<br />
prezzemolo<br />
<br />
Ammollare per una notte i bacilli in acqua fredda, quindi lessarli e metterli da parte.<br />
Cuocere lo stoccafisso in abbondante acqua salata. Una volta cotto ripulirlo da pelle, lische e ossa.<br />
Mescolare stoccafisso, bacilli e olio in una terrina, aggiustare di sale e se piace aggiungere una macinata di pepe.<br />
Aggiungere il prezzemolo tritato (io non l'ho messo)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-L9g05m_CIQE/UXQyS8aIPAI/AAAAAAAAAVQ/jwV6synxT-I/s1600/DSC_0606.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-L9g05m_CIQE/UXQyS8aIPAI/AAAAAAAAAVQ/jwV6synxT-I/s320/DSC_0606.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8759501254294353125.post-65598073407099132492012-09-19T20:44:00.001+02:002012-09-19T20:45:03.409+02:00IO NON MANGIO DA SOLO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5hn0RlZ0bQ4/UFoJpT9GnnI/AAAAAAAAAU0/OqkD1dzztV0/s1600/DSC_0037.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-5hn0RlZ0bQ4/UFoJpT9GnnI/AAAAAAAAAU0/OqkD1dzztV0/s320/DSC_0037.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Dopo mesi di assenza, ritorno con un piatto già proposto tempo fa. Il motivo è il <a href="http://spilucchino.blogspot.it/2012/09/io-non-mangio-da-solo-il-contest.html">contest de Lo Spilucchino</a> che ha attirato la mia attenzione. La mia partecipazione è volta non tanto alla ricerca della vittoria quanto a dare un minimo contributo ad una causa molto importante. Non sto a riportare qui quanto di buono fa questa Organizzazione, vi rimando al loro <a href="http://www.mlal.org/home.php">sito</a> e al <a href="http://iononmangiodasolo.blogspot.it/">blog</a> relativo a questa iniziativa e vi suggerisco caldamente di andare a leggere quanto di buono facciano.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://iononmangiodasolo.blogspot.it/"><img border="0" height="132" src="http://4.bp.blogspot.com/-_FiQ71XvVHg/UFoGO2f4qHI/AAAAAAAAAUY/eh-Y_JyyJvg/s200/loghettocontest.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
Da parte mia posso solo contribuire con questa ricetta, nella quale il pane è l'attore principale. La ricetta originale prevede l'utilizzo delle gallette del marinaio, delle specie di focaccine secche che erano utilizzate dai marinai genovesi imbarcati e impossibilitati per mesi a scendere a terra. La mancanza di frigoriferi a bordo costringeva ad imbarcare alimenti non deperibili come gallette, acciughe salate, cipolle, ecc. Per creare questo piatto bastava ammollare le gallette con acqua e aceto e insaporire con quello che c'era a disposizione. Condito con acciughe, tonno, cipolle, olive e capperi e olio è un piatto abbastanza equilibrato come elementi nutrizionali, con carboidrati, lipidi e proteine in rapporto quasi perfetto.<br />
Preparazioni simili sono presenti in quasi tutte le cucine regionali, con nomi diversi e con ingredienti diversi, ma con un unico filo conduttore: non gettare via il pane avanzato che è da sempre fonte di vita, nutrimento e gioia per tutti quei fortunati che possono averlo fresco tutti i giorni.<br />
<br />
Per chi volesse provare a farlo senza le gallette, si possono sostituire con pane raffermo.<br />
<br />
CAPONADA LIGURE<br />
<br />
INGREDIENTI per 2 persone<br />
<br />
2 gallette del marinaio<br />
mezza cipolla rossa<br />
un cucchiaio di olive taggiasche<br />
un cucchiaino di capperi dissalati e sciacquati<br />
125 g di tonno sott'olio<br />
2 acciughe dissalate<br />
2 cucchiai di aceto di vino bianco<br />
1 pomodoro<br />
acqua<br />
sale<br />
olio extra vergine dioliva<br />
<br />
Rompere
le gallette, metterle in un recipiente e aggiungere qualche cucchiaio
di acqua e l'aceto. Mescolarle ogni tanto e aggiungere un paio di
cucchiai di acqua ogni volta fino a che non siano ammorbidite.<br />
Tagliare le acciughe a tocchetti. Tagliare il pomodoro a pezzetti e la cipolla a fettine.<br />
Mescolare
quindi tutti gli ingredienti, condire con olio e sale e mettere a
riposare in frigo per un paio di ore coperto con della pellicola in modo
che non asciughi.
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10616367888356943158noreply@blogger.com0